13 Aralık 2012 Perşembe

"İTALYAN MUTFAĞI" KURS GÜNLÜĞÜ-1

İtalya'ya, İtalyanca'ya, İtalyan kültürüne ve İtalyan yemeklerine hayran bir "İtalyansever" olarak diyebilirim ki, 2 haftadır, hayatımın en eğlenceli ve en renkli "Cumartesi"lerini geçiriyorum :)

Çok uzun zamandır açılmasını beklediğim 4 haftalık kursun nihayet 1 Aralık, Cumartesi itibariyle yeniden başlayacağını duyar duymaz, hem çok fazla talebin olduğu ve hem de sınırlı sayıda kursiyerin katılacağını bildiğimden, bir heyecan, erkenden arayıp, yerimi garantilemeyi başardım:)

Kurs, tahmin edeceğiniz üzere İtalyan Mutfağı'na yönelik. Mekanımız, Ankara'yı İtalyan Mutfağıyla buluşturan, en seçkin ve en gidilesi Restaurant'lardan Peperoncino ve hocamız da ünlü Şef Daniel Evangelista :) Ta ta ta taaaaaaaaaaam....

 

Fotoğraflardan da anlaşılacağı üzere, Şefimiz gerçekten çok eğlenceli ve renkli bir karakter:)  Mekan da rahat ve konforlu olunca saatlerce hamur yoğurası geliyor insanın:)

İlk hafta "Biscotti" (Kurabiye) Kursu'yla başladık.  Dört çeşit tadımlık kurabiye yaptık, pişirdik ve hepsini özenle paketleyip, lezzet testi için evlerimize götürdük:) Benimkiler daha eve ulaşmadan yarıya indiler gerçi ama, hepsi de kendi kategorisinde 10 numaraydı:)

Masalarımıza, tarifleri not almak üzere minik şirin Peperoncino kağıtları, bir adet çevre dostu Peperoncino tükenmez kalem ve ne tesadüftür ki "KIRMIZI" renkli mutfak önlükleri biz gelmeden önce konmuştu:)


Derse başlamadan önce biraz sohbet edip, Şef'le lafladık.. Peperoncino'nun İtalyanca "Acı Kırmızı Biber" anlamına geldiğini o esnada öğrendim mesela:)

Ve Gong Sesi!! Biscotti Dersimiz başladı.. Önlükler takılsın!!

Şefimiz, futbol oynarken talihsiz bir şekilde ayağını kırdığı için, yapım aşamalarında kendisine Gazi Üniversitesi "Gastronomi ve Mutfak Sanatları Bölümü"nde okuyan 2 stajer öğrenci yardım etti. Onların yerinde olabilmek için bir 20 yıl geriye gidebilmeyi gerçekten çok isterdim:)

Hemen akabinde de rengarenk kapların içinde daha önceden gramajlanmış malzemelerimiz geldi:) Tariflerin hepsini sizlerle tek tek paylaşmak için sabırsızlanıyorum, ama önce evde bir kez de kendi başıma yapmam ve fotoğraflamam lazım:))



İlk olarak, "Ovis Mollis" yaptık.. Şefe göre, bir kurabiyenin yalnızca damağa değil göze de hitap etmesi gerek.  Bu sebeple, yapacağımız kurabiye çok basit bile olsa, bir görsellik katmamız önemli.   Bu yüzden bu kurabiyeleri önce kakaoya ve sonra toz şekere bulamak suretiyle görünüşlerini Fransız'ların "kara elması", "trüf mantarı"na benzettik:)





İkinci olarak, "Limonlu Ovis Mollis" yaptık.. Tarifler gerçekten çok kolay, fakat biz daha çok şekil verme kısmında oyalandık. Tahmin edersiniz ki, bu sefer kurabiyeleri "minik limoncuklar" şekline soktuk.  Hamurun içine çay kaşığının ucuyla sarı gıda boyası, biraz limon aroması ve çok az limon kabuğu rendesi koyduk. Önce hamurdan minik toplar yuvarladık. Sonra uçlarına limon şekli verip, çatalla üzerine delikler yaptık.  Sonuç, harikulade oldu:) Hem damağa, hem göze :))



Üçüncü olarak, ki benim favorim bunlar, "Baci di Dama (Lady Kisses)" pişirdik. Bu badem tozuyla yoğurulan sevimli kurabiyeler öyle lezzetli ki, yemeye kıyamazsınız:) Hamurdan minicik toplar yapıp, tabanlarını düzleştirmek için tepsiye biraz tepeden kuvvetlice atarak dizdiğimiz kurabiyeleri, piştikten sonra ikişer ikişer alıp, aralarına "erimiş çikolata" koyarak öpüştürdük:)



"Dördüncü ve son olarak, hazırladığımız temel "Pasta Frolla (pasta hamuru)"  ile hem "kahve aromalı" ve hem de tıpkı "kahve çekirdeği"ne benzeyen kurabiyeler yaptık.  Kurabiyeleri "kahve çekirdeği"ne benzetmek için, hamurdan cevizden biraz daha küçük toplar yuvarlayıp, avucumuzda silindire benzer bir şekil verdikten sonra, çatalın sapıyla tam ortalarına bastırdık.  Bu kahverengi ve kahve tadındaki bisküvileri, biran önce yapıp, bir fincan kahvenin yanında ikram etmek için sabırsızlanıyorum:)




Son olarak, bir kadeh çok özel bir İtalyan şarabı eşliğinde, Şefin spesiyali mantar soslu ve gerçekten çok ama çok lezzetli ev yapımı "Makarna" ziyafeti çekip, elimizde kurabiye paketleriyle bir sonraki dersin hayalini kurarak mutlu mutlu evlerimize dağıldık :)

Peperoncino'ya, Şef Daniel Evangelista'ya ve bize her konuda yardım eden o iki tatlı stajyer arkadaşa çok teşekkür ediyorum...